Polenta con fonduta di formaggio al tartufo

26/02/2015

Ingredienti

1/2 kg. di farina di mais bramata
2 l. di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
200 gr. di formaggio al tartufo
100 gr. di latte
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
40 gr. di tartufo nero
20 gr. di burro
sale e pepe

(per 4 persone)

Preparazione

Iniziate preparando la polenta. Mettete sul fuoco vivo una pentola con l’acqua e portatela ad ebollizione. Aggiungete quindi un cucchiaio raso di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete la farina gialla un po’ alla volta, molto lentamente per non provocare la formazione di grumi, mescolando il tutto con un mestolo di legno. Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, miscelando lo strato più profondo con quello più superficiale fino ad amalgamare bene il composto. Continuate a cuocere e mescolare per circa 40 minuti. Lasciate la polenta abbastanza cremosa e versatela in una cocotte o in una teglia da forno.

Fondete in un pentolino il burro, il latte, il parmigiano reggiano grattugiato e il formaggio al tartufo, fino ad ottenere una salsa cremosa. Cospargete la polenta con la fonduta cremosa e ricoprite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Passate il tutto in forno per qualche minuto. Spolverate con scaglie di tartufo pregiato bianco o nero. Il piatto è pronto.